居酒屋つるちゃん奮闘記

天ぷら用に購入してあった穴子。

昨日は、ふと思いついて「煮あなご」に挑戦した。

目指すはお寿司屋さんのほわほわあなご！

型は、約40cm。　ちょっと小ぶりを3匹と半分。

ヌメリと臭みを取るために

やかんでお湯を沸かして、回しかけます。

ヌメリが白く浮き出てきたね。

ひとつひとつ丁寧に、指でしごきながらこのヌメリを洗い流します。

こんな感じ＾＾

ザルにこんなに残ったヌメリ・・

次に、大き目の鍋に水：酒 → 1:1 を入れ(全体の量は計ってませんが、たっぷりめです)

アルコールをしっかり飛ばします。

その中にあなごを並べ、落し蓋をしてコトコト約30分。

次に、砂糖(今回は三温糖)だけを入れて、またコトコト約20分・・・

次に、やっと醤油登場。　計量キライなワタクシですので色みてブワーッと回し入れます＾＾；

味見て、ちょっと薄味かな？くらいでいいと思います。

再び落し蓋をして、

煮汁が煮立たないくらい弱火にして、約30分。

初めの煮汁の量が約半分くらいになってから、汁を味見。

ここで、少量の砂糖と醤油、みりん大さじ1を入れて、味を整えて一旦火を止めます。

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粗熱が取れた頃、別の小鍋に煮汁を移して、「ツメ」を作りますよ。

トロリとするまで煮詰めます。

イイ感じに仕上がりました。

煮上がったあなご。

たしか3匹半だったのに、2匹なのは、

せっかちで待ちきれないマスターと息子が「早く食べたい！」と言って食べちゃったから(笑

箸では持てないくらいホワホワですから、取扱い注意です。　←　↑　現に少し破壊された部分ｱﾘ・・・

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さて、本日、千切りキュウリを添えて晩酌のアテにします♪

スミマセン、、、、売りません(笑

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以上の方法は、つるちゃん独自の方法です。

もっと、こうするのよ！！とか、こうしたほうがいいよ！！というアドバイスがありましたら

よろしくお願いします(｡･ω･)ﾉﾞ

初めての挑戦のわりには、かなり上出来だったとルンルン♪なつるちゃんでした。

毎度、ありがとうございます(^^♪